Spaghetti di verdure

Ingredienti
150g di zucchine
100g di carote
1 porro
100g salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
Sale q.b.
Qualche foglia di basilico
Peperoncino q.b.

Preparazione
Lavare e pelare gli ortaggi, tagliare con l’affetta verdure e formare degli spaghetti, conservarli in acqua fredda. Una piccola parte del porro tagliatela a rondelle finissime.
In una padella antiaderente posizionare il porro a rondelle e salsa di pomodoro, regolare con sale e peperoncino. Cuocere a fuoco vivace per 2 minuti, unire gli spaghetti scolati.
Cuocere per pochi minuti (3-4 per mantenere la croccantezza delle verdure), se necessario aggiungere 1-2 cucchiai di acqua o brodo vegetale.
Servire con le foglie di basilico spezzettate.