Lasagnette vegetariane

Ingredienti per 9 porzioni

Per la salsa:
800g di pomodori pelati
1 cipolla piccola
300g di tofu
2 cucchiai di origano fresco
Sale q.b.
5 cucchiai di olio di oliva extravergine

Per le lasagnette:
3 zucchine
200g di ricotta
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
2 cucchiai di pan grattato o farina di mais

Preparazione Salsa
In un robot da cucina tritare grossolanamente i pomodori.
In una pentola capiente dai bordi alti cuocere la cipolla fino ad ammorbidire con poca acqua. Unire il pomodoro e portare a bollore.
Abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per 15-20 minuti per addensare.
Sbriciolare il tofu e amalgamare insieme all’origano nella salsa.

Preparazione Lasagnette
Pulire le zucchine e tagliare per la lunghezza in sottili fettine.
Sul fondo di una pirofila distribuire 2 cucchiai di pan grattato o farina di mais, con 2 cucchiai di olio quindi disporre le fette di zucchine, coprire con la salsa e distribuire qualche cucchiaio di ricotta.
Ripetere le ultime operazioni fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornare per 45-50 minuti. Far riposare 10-15 minuti prima di servire.