Insalata di quinoa e fagiolini
Questa insalata di fagiolini e quinoa ci dona fonte di fibre abbondanti e proteine vegetali da preparare anche il giorno prima, ideale per chi ha poco tempo per cucinare. Meglio ancora da gustare all’aria aperta, in buona compagnia. E con vista mare? Perché no, la digestione va aiutata anche dall’ambiente esterno. O no?
Ingredienti per 4 porzioni
240g di quinoa
400gr di fagiolini freschi
500 ml acqua
½ d cipolla tritata
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
q.b. sale e pepe
semi di Chia
Preparazione
In una pentola scaldare la cipolla tritata finemente con 3-4 cucchiai di acqua.
Mescolare per circa 3 minuti. Unire la quinoa e continuare a mescolare, versare l’acqua e portare a bollore. Abbassare la fiamma, coprire e procedere con la cottura per circa 15-18 minuti finché la quinoa sarà cotta e l’acqua assorbita.
Quindi togliere dal fuoco, sgranare con una forchetta, lasciar raffreddare.
Far sbollentare i fagiolini circa 4 minuti, scolare e lasciar raffreddare.
In una boule (o insalatiera!) capiente unire la quinoa, i fagiolini, il prezzemolo. Condire con l’olio e mescolare (meglio a mani nude), regolare di sale e pepe e, se volete 2 cucchiaini di semi di Chia.
