Tagliatelle agli asparagi e tofu



Tagliatelle agli asparagi e tofu

Ingredienti per 4 porzioni:

280g di tagliatelle

1 mazzo di asparagi verdi

¼ di cipolla

200g di tofu (o caprino)

Olio extravergine di oliva q.b.

q.b. di prezzemolo

Preparazione

Coprire il fondo di una padella antiaderente con acqua e portarla a ebollizione con la cipolla tritata.

Sbollentare gli asparagi, spezzettarli, tenere da parte le punte e mettere il resto nel frullatore.

Frullare con 3 cucchiai d’olio e quindi passare la crema nella padella antiaderente con il tofu a cubetti, ammorbidire con un cucchiaio di acqua di cottura delle tagliatelle.

Scolare le tagliatelle, condire con la crema di asparagi e tofu. Servire su un piatto piano con qualche punta di asparago, una spruzzata di prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio.

#ricettedisalute