RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO

Delle proprietà del #radicchiorosso abbiamo già parlato ieri. Oggi vi propongo una buonissima ricetta tradizionale del Veneto!

INGREDIENTI - per 4 persone

- 320g riso per risotto

- 300g di radicchio rosso

- ½ cipolla tritata finemente

- 1,5 Litro di brodo di verdure

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cucchiai di mandorle tritate

- Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate a listarelle il radicchio ben lavato.

In una pentola, portate a ebollizione l'acqua e immergete il radicchio a cuocere per 4 minuti.

Rosolate la cipolla con un cucchiaio d’olio in una pentola antiaderente, unite il radicchio, sale e pepe q.b. e fate cuocere per 5 minuti.

Aggiungete il riso e fate insaporire, versate il vino e mescolate bene.

Una volta che il vino è evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando per farlo assorbire. Continuate fino al termine delle cottura del riso (circa 15-18 minuti).

A fine cottura, aggiungete due cucchiai di mandorle tritate oppure formaggio grattugiato. #buonappetito

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