Risotto ai Carciofi
Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi
Succo di un limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ cipolla
280g di riso (integrale)
1 ½ litro di brodo vegetale
2 cucchiai di formaggio stagionato grattugiato (oppure mandorle tritate finemente)
Preparazione
Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure. Lavare e tagliare le punte, quindi ridurre a fettine, immergere in acqua con succo di limone in modo che non anneriscano.
In una casseruola porre la cipolla tritata, 2 cucchiai di brodo, rosolare.
Asciugare le fettine di carciofo e aggiungere alla cipolla.
Unire il riso far tostare e aggiungere 2-3 cucchiai di brodo, continuare a mescolare, quindi versare il brodo, circa 1 bicchiere per volta, mescolare fino a farlo assorbire e continuare fino a cottura del riso ultimata.
Per il riso integrale la cottura è circa 25-30 minuti.
A fine cottura amalgamare con 2 cucchiai di olio d’oliva e formaggio stagionato grattugiato.
Oppure sostituire quest’ultimo con mandorle tritate finemente.
#ricettedisalute
foto cooking.nytimes.com