Ecco un'altra delle mie #ricettedisalute, fresca, primaverile.. e soprattutto, salutare!
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
- 200 g di #orzo perlato
(La fonte proteica è qui rappresentata da proteine vegetali. Se preferite, potete sostituire i piselli con le fave.)
- 2 tazze di acqua
- 160g di piselli secchi già lessati
- 4 steli di sedano bianco
- Metà cipolla rossa
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Succo di mezzo limone
PER IL PESTO DI RUCOLA
- 100g di rucola fresca
- 4 foglie di basilico fresco
- 60g di mandorle
- 1 bicchiere di acqua
- q.b. di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
1. Tostare leggermente l’orzo perlato in una pentola antiaderente senza condimento, quindi metterlo a bagno in acqua fredda per 30 minuti.
2. Scolarlo e versarlo in una pentola, aggiungere 2 tazze di acqua portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 30 minuti.
Spegnere, lasciar riposare coperto per qualche minuto quindi trasferire l’orzo in un contenitore basso e largo. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
3. Tagliare a fettine o dadini sottili la cipolla, il sedano, versare in una ciotola e condire con succo di limone.
4. Trasferire le verdure nell’orzo mescolando accuratamente e aggiungere i piselli già lessati.
5. Lasciar riposare e preparare il pesto di rucola: versare in un mixer la rucola, basilico, mandorle frullare e aggiungere l’olio a filo, qualche cucchiaio di acqua fredda, fino ad ottenere la consistenza del pesto.
6. Aggiungere il pesto di rucola all’insalata di orzo e aggiustare di sale e pepe.
#buonappetito