Ecco un'altra delle mie #ricettedisalute, fresca, primaverile.. e soprattutto, salutare!

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

- 200 g di #orzo perlato

(La fonte proteica è qui rappresentata da proteine vegetali. Se preferite, potete sostituire i piselli con le fave.)

- 2 tazze di acqua

- 160g di piselli secchi già lessati

- 4 steli di sedano bianco

- Metà cipolla rossa

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale e pepe q.b.

- Succo di mezzo limone

PER IL PESTO DI RUCOLA

- 100g di rucola fresca

- 4 foglie di basilico fresco

- 60g di mandorle

- 1 bicchiere di acqua

- q.b. di olio extravergine di oliva

- Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

1. Tostare leggermente l’orzo perlato in una pentola antiaderente senza condimento, quindi metterlo a bagno in acqua fredda per 30 minuti.

2. Scolarlo e versarlo in una pentola, aggiungere 2 tazze di acqua portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 30 minuti.

Spegnere, lasciar riposare coperto per qualche minuto quindi trasferire l’orzo in un contenitore basso e largo. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

3. Tagliare a fettine o dadini sottili la cipolla, il sedano, versare in una ciotola e condire con succo di limone.

4. Trasferire le verdure nell’orzo mescolando accuratamente e aggiungere i piselli già lessati.

5. Lasciar riposare e preparare il pesto di rucola: versare in un mixer la rucola, basilico, mandorle frullare e aggiungere l’olio a filo, qualche cucchiaio di acqua fredda, fino ad ottenere la consistenza del pesto.

6. Aggiungere il pesto di rucola all’insalata di orzo e aggiustare di sale e pepe.

#buonappetito