La categoria del pesce azzurro



La categoria del pesce azzurro

è rappresentato dai pesci che vivono nella massa d'acqua ed hanno una colorazione blu scuro nel dorso e bianco argenteo sul ventre. Vi è una seconda specie di sgombro presente nei mari che bagnano le costiere italiane: il lanzardo. Si riconosce per gli occhi più grandi, profilo più allungato, una colorazione più sul verde.

Lo sgombro è un attivo predatore di alici e sardine, riesce a recuperare rapidamente i grassi dopo la riproduzione, nel periodo tardo primaverile-estivo. I grassi conferiscono morbidezza ed un gusto particolare alle carni dello sgombro.

Sugo allo sgombro

300gr filetto di sgombro

1/4 cipolla

1 cucchiaio di olio di oliva extravergine

15 pomodorini ciliegina (oppure pomodori pelati)

1 bicchiere di acqua e aceto

In un tegame far rosolare cipolla tagliata sottile con 1 cucchiaio di olio, aggiungere i filetti dello sgombro a pezzetti (già eviscerati e puliti dalle lische). Dopo alcuni minuti aggiungere pomodorini freschi (oppure pelati o passata), un bicchiere con metà acqua e metà aceto. Aggiustare di sale (poco) e pepe q.b.

Lasciar cuocere per 25-30 minuti. Condire la pasta (preferibilmente corta) o tagliatelle di farro.

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