insalata di riso, verdure e piselli



Non fatevi ingannare dal nome, non è una banale insalatina verde.. Al contrario: oggi per le mie #ricettedisalute, vi propongo una meravigliosa insalata di riso, verdure e piselli... è ancora estate, continuiamo a rinfrescarci!

INSALATA GREEN

INGREDIENTI (per 4 persone) :

- 280g riso basmati integrale

- 1 cetriolo

- 2 gambi di sedano

- 2 zucchine,

- 300 g di piselli,

- 8 olive verdi denocciolate

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 1 manciata di prezzemolo spezzettato fine

- 2 cucchiai di capperi dissalati

- Succo di mezzo limone

PREPARAZIONE:

Sciacquate il riso, poi mettetelo in una casseruola di acqua, a fiamma viva, finchè l’acqua non sarà assorbita, quindi lasciate intiepidire.

Lavate e pulite la verdura e tagliate a dadini. Cuocetela a parte insieme ai piselli con poca acqua; verso fine cottura aggiungete un cucchiaio di capperi e mescolate.

In una boule capiente, unite le verdure con il riso scolato, i restanti capperi, le olive, succo del limone e 2 cucchiai di olio.

Mescolate (provate a mani nude!) e lasciate riposare un’ora prima di servire. #buonappetito