Finalmente il sole, anche se a cena è ancora piacevole una zuppetta calda o tiepida. Buon appetito!

Zuppa di peperoni rossi e quinoa

Ingredienti per 4 porzioni:

4 peperoni rossi già sbollentati in acqua

600ml di brodo vegetale

160gr di quinoa

1 cipolla rossa piccola

1 avocado maturo

1 cucchiaino di foglie di coriandolo tritate

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Peperoncino q.b.

½ lime

Preparazione

Preparare in anticipo i peperoni: sbollentare in abbondante acqua e lasciarli riposare. Idem per la quinoa.

In una casseruola riscaldare 4 cucchiai di brodo (oppure l’acqua dei peperoni) a fuoco medio.

Aggiungere cipolla tritata, un pizzico di peperoncino, far cuocere finchè la cipolla si ammorbidisce.

Unire i peperoni già cotti in precedenza e tagliati a tocchetti, portare a bollore, abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per 6-8 minuti.

Lasciare raffreddare e ridurre il composto in purea frullando poco per volta aggiungere l’olio d’oliva extravergine fino a che diventa liscio ed omogeneo.

In una ciotolina amalgamare la quinoa, qualche pezzetto di cipolla rossa, l’avocado tagliato a dadini e il coriandolo. Insaporite con sale (poco) e pepe.

Riscaldare la crema ottenuta.

Dividete la zuppa in 4 scodelle, appoggiare 2-3 cucchiai di composto di quinoa, spruzzare con lime e servire.

#ricettedisalute