Finalmente il sole, anche se a cena è ancora piacevole una zuppetta calda o tiepida. Buon appetito!
Zuppa di peperoni rossi e quinoa
Ingredienti per 4 porzioni:
4 peperoni rossi già sbollentati in acqua
600ml di brodo vegetale
160gr di quinoa
1 cipolla rossa piccola
1 avocado maturo
1 cucchiaino di foglie di coriandolo tritate
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Peperoncino q.b.
½ lime
Preparazione
Preparare in anticipo i peperoni: sbollentare in abbondante acqua e lasciarli riposare. Idem per la quinoa.
In una casseruola riscaldare 4 cucchiai di brodo (oppure l’acqua dei peperoni) a fuoco medio.
Aggiungere cipolla tritata, un pizzico di peperoncino, far cuocere finchè la cipolla si ammorbidisce.
Unire i peperoni già cotti in precedenza e tagliati a tocchetti, portare a bollore, abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per 6-8 minuti.
Lasciare raffreddare e ridurre il composto in purea frullando poco per volta aggiungere l’olio d’oliva extravergine fino a che diventa liscio ed omogeneo.
In una ciotolina amalgamare la quinoa, qualche pezzetto di cipolla rossa, l’avocado tagliato a dadini e il coriandolo. Insaporite con sale (poco) e pepe.
Riscaldare la crema ottenuta.
Dividete la zuppa in 4 scodelle, appoggiare 2-3 cucchiai di composto di quinoa, spruzzare con lime e servire.
#ricettedisalute