CHI HA VOGLIA DI LENTICCHIE??
"Ma anche d'estate, con questo caldo?", mi chiederete voi.
"Certo!", vi rispondo io. Le lenticchie non vanno bene solo a Capodanno (mi raccomando, mangiatele che porta buono...così dicono!)
Questa ricetta che vi propongo è deliziosa anche consumata tiepida o fredda. Provatela.... e poi mi direte!
PENNETTE CON LENTICCHIE E VERDURE
INGREDIENTI (per 4 persone):
- 240 g pennette corte
- q.b. brodo vegetale
- 450 g di lenticchie in scatola (o 120 g secche da mettere in ammollo in precedenza)
- 1 melanzana
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- una carota
- qualche ciuffo di prezzemolo
- 1 limone non trattato
- 1 rametto di rosmarino, dragoncello
- q.b. sale e pepe (se gradito)
- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
PREPARAZIONE:
Mondate e lavate le verdure. Tagliate la melanzana a cubetti, cuocete con 2 cucchiai di brodo.
Aggiungete poco alla volta brodo in modo che il composto resti morbido, poi frullatelo col mixer.
Mettere l'acqua a bollire, aggiungere poco sale, e buttate la pasta.
Tagliate a dadini carota, sedano, cipolla. Mettete in padella per fare un finto soffritto con 2-3 cucchiai di brodo.
Aggiungete metà delle lenticchie schiacciate e l'altra metà intere, poi la melanzana frullata.
Scolate la pasta, versate nel sugo e fate insaporire per pochi minuti, aggiungete a piacere un cucchiaino di scorza di limone non trattato e un cucchiaio di succo di limone, dragoncello e prezzemolo tritati.
Una volta fatte le porzioni, aggiungete a crudo ½ cucchiaio di olio d'oliva extravergine per ogni porzione.
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